Kabeljauw Portugees

Ik ben dol op Portugal , en vooral op het eten. Daar kun je de lekkerste kabeljauw ter wereld proeven. Ze bereiden elk kabeljauwgerecht op een unieke manier. Daarom wilde ik vandaag dit gerecht met kabeljauw en paprika met jullie delen. Het is fantastisch voor de kerstmaaltijd en kan deel uitmaken van een heerlijk en zeer betaalbaar kerstmenu.

Voor dit recept gebruiken we ontzoute kabeljauw . Je kunt de kabeljauw zelf ontzouten of filets kopen die al op het juiste zoutgehalte zijn (ikzelf vind die van Mercadona erg lekker). Als je ervoor kiest om de kabeljauw zelf te ontzouten, moet je hem minstens 48 uur laten weken, waarbij je het water drie keer ververst en de filets in de koelkast bewaart.

Pas op, in het recept gaan we nauwelijks zout gebruiken omdat de kabeljauw al zout genoeg is.

We gaan onze kabeljauw combineren met wat gebakken aardappelen die we in de oven gaan maken Wil je weten hoe dit recept volgt?

Ingrediënten (4p)

• 4 kabeljauwfilets
• 4 kleine aardappelen
• Meel (om de kabeljauw te bestuiven)
• 200 gr olie om te frituren
• 1 grote eetlepel paprikapoeder
• 50 ml witte wijn
• 50 ml water
• een snufje zout
• piquillo-paprika's in reepjes gesneden

Voorbereiding

Het is erg belangrijk dat de kabeljauwfilets goed droog zijn. Hiervoor kunnen we ze enkele uren laten uitlekken en daarna drogen met keukenpapier.

We snijden de aardappelen zoals voor een omelet en we reserveren.

We doen ongeveer 200 gram olie in een koekenpan en verhitten deze op middelhoog vuur.

We bakken de aardappelen tot ze goudbruin en krokant zijn en doen ze in een geschikte ovenvaste schaal, besprenkelen met een snufje zout (heel weinig) en bewaren.

We halen de filets door de bloem en bakken ze. We willen dat ze aan de buitenkant bruin zijn, maar nog niet helemaal gaar (ze garen verder in de oven). We bakken ze ongeveer 4 minuten aan elke kant. We leggen ze op de aardappelen die we apart hebben gezet.

We zeven de olie in een kan en voegen 100 gram (ongeveer een half glas) terug in de pan. We verhitten de olie kort en zetten dan het vuur uit. We voegen de paprikapoeder toe en roeren goed. We voegen het water en de wijn toe aan de pan (met het vuur al uit) en roeren goed. We gieten dit mengsel over de aardappelen en kabeljauw. We strooien naar smaak reepjes piquillo-peper over en tussen de aardappelen.

We verwarmen de oven voor tot 170º (boven- en onderwarmte) en bakken de kabeljauw 15 minuten.

Wij serveren direct.