Afgelopen week daalden de temperaturen in het noorden en gingen we thuis weer stoofpotten. Het is niet dat we ze volledig in de steek hebben gelaten, maar we hebben dit soort recepten gemist kikkererwtenstoofpot met aardappel en courgette. Een hoofdgerecht met flink wat groenten dat lekker, voedzaam, gezond en geruststellend is.
Niets is zo fijn als thuiskomen op een koude dag en binnen een paar minuten zo’n stoofpotje op tafel stomen. Daarbij ga ik niet tegen je liegen, het duurt even. Hoewel als je net als ik gebruikt ingeblikte gekookte kikkererwten Je versnelt het proces en in iets meer dan een half uur kun je ze klaar hebben.
De sleutel tot deze stoofpot is het bereiden van een goede gebakken groenten. In dit geval gebruikte ik ui, groene paprika, wortel, courgette en tomaat Maar u kunt profiteren van alle groenten die op het punt staan te bederven in de koelkast. Probeer het en experimenteer met het recept.
Het recept
- 240g. gekookte kikkererwten (als ze uit blik, gewassen en uitgelekt zijn)
- 3 eetlepels olijfolie van eerste persing
- 1 gesnipperde ui
- 2 groene paprika's, in stukjes gesneden
- 2 wortelen, geschild en in stukjes gesneden
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 2 tomaten, geschild en in blokjes gesneden
- 1 aardappel, in kleine blokjes gesneden
- ½ theelepel tomatenpuree
- zout
- pimienta
- 1 theelepel curry
- zout
- pimienta
- We verhitten de olie in een pan en Fruit de ui en paprika gedurende 5 minuten.
- Dan voegen we de wortel en courgette toe. en kook nog 10 minuten.
- Vervolgens we voegen de aardappel, de tomaat en een half glas water toe en op laag vuur koken we tot de groenten zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
- Als dat zo is, breng het op smaak met peper en zout, voeg de curry toe en meng.
- Daarna halen we een pan uit de saus meng het in het blenderglas met twee eetlepels kikkererwten en doe het terug in de braadpan.
- Als je klaar bent, doe je de rest van de kikkererwten in de groenteschotel, verwarm je deze en laat je, zodra het kookt, een paar minuten koken.
- En de kikkererwtenstoofpot met aardappel en courgette is klaar om te serveren.