Er zijn woorden die herinneringen oproepen en voor velen roept "empanadilla" een onvermijdelijke glimlach op als ze daaraan denken mythische schets van Martes y Trece de empanadilla's uit MóstolesAfgezien van de nostalgie is het een feit dat deze snack nog steeds de boventoon voert in onze keukens vanwege zijn eenvoud, zijn veelzijdigheid en omdat hij ons de mogelijkheid biedt om profiteer van restjes met schandalige gevolgen.
Als je wafels in de koelkast hebt, kun je in een handomdraai een diner klaarmaken; en als je dapper genoeg bent om zelfgemaakt deeg te proberen, til je het recept naar een hoger niveau. We hebben klassieke en moderne ideeën gecombineerd: van tonijn-empanadas met tomaat en ei tot versies met vlees en groenten, kaas en kruiden-"borekas". carbonara, ropa vieja, of creatieve combinaties zoals broccoli met peer en blauwe kaas. Je leert ook hoe je het deeg maakt, wanneer je het moet frituren, wanneer je het moet bakken en hoe je het kunt polijsten met professionele trucs.
Empanadilladeeg: verhoudingen, texturen en rusten
Met robots en mixers maak je zelfgemaakt deeg Het is eenvoudiger dan vroeger, maar zelfs met de hand is het gemakkelijk als je de klassieke verhoudingen in acht neemt: één gewicht aan vloeistof en hetzelfde gewicht aan vet, en bloem "zoveel als nodig is". Deze regel, die voorkomt in traditionele kookboeken zoals die van de vrouwensectie, houdt in dat de gesmolten vet en vloeistof moeten in gelijke delen zijn volgens de maatdat er fijn meel wordt gebruikt en vooral dat het deeg niet te veel wordt bewerkt om te voorkomen dat het plakkerig wordt.
Welke vloeistof en welk vet? Je kunt water, wijn of melk als basisvloeistof gebruiken, en olijfolie, reuzel of boter als vetcomponent. Je kunt ook een deel van de vloeistof vervangen door ei om textuur en smaak aan te passen. Rust is heilig: bedek het deeg met een licht vochtige doek en laat het ongeveer een uur rusten om te ontspannen en beter strekken.
Er zijn opvallende verschillen tussen vetten: bij boter heeft het deeg de neiging om lichtjes schilferen, terwijl het met olie compacter wordt. Wijn voegt meer karakter toe dan water of melk; de keuze hangt ervan af of je op zoek bent naar een meer aromatische toets of een meer neutrale massa. verhoog de vulling.
De sleutel tot succes is de dikte: rol goed uit en streef naar minder dan 2 mm voor een knapperig, delicaat deeg. Gebakken empanada's verdragen iets meer dikte, maar tijdens het frituren merk je dat het deeg dun is. Probeer ze niet in te vriezen: dat kan, maar deeg – vooral dat gemaakt met olie – bevries ze Ze worden wrokkig en verliezen een deel van hun gratie.
Moeten we frituren of bakken? Temperaturen, sealen en opwarmen
De traditie dicteert het bakken, en velen zullen beweren dat klassiekers gebakken worden "zoals je wilt". In Madrid is het bijvoorbeeld gebruikelijk om te bakken in olijfolie, waarbij de rand wordt dichtgeschroeid met een vork of een mallen die snijden en persen tegelijkertijd. Het resultaat is die knapperige, bubbelende traktatie die je aan je kindertijd doet denken en die op tafel arriveert in zijn vers gemaakte perfecte punt, toen je bijna je lippen verbrandde.
Als je liever bakt, is het resultaat luchtiger omdat het deeg geen extra vet opneemt. Bestrijk met losgeklopt ei en bak tussen 190 en 200 graden in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn (ze zijn meestal... 10-20 minuten (afhankelijk van de grootte en vulling). Voor de oven is een decoratieve repulgue- of repulgo-sluiting mooier, omdat deze er ook voor zorgt dat de empanada goed afgesloten blijft.
Opwarmen: het lekkerst in de oven als je nog gebakken empanada's over hebt; vermijd de magnetron om de textuur te behouden. Gefrituurde empanada's zijn om direct te eten; ze zijn "voor even", en daarin schuilt een groot deel van hun waarde. knapperige magie.
Timingtip: Laat de gevormde empanadas niet te lang wachten met bakken. Dit deeg heeft de neiging om aan de lucht uit te drogen – vooral in droge klimaten – en verliest zijn elasticiteit; werk met behendigheid en orde.
Wanneer wafels ontbreken: oplossingen en sneldeeg
Er zijn momenten geweest waarop het vinden van de typische wafels in de supermarkt lastig was vanwege leveringsproblemen met sommige bekende merken. Als dit je overkomt, heb je twee opties: maak zelf deeg of gebruik een rechthoekige plaat gekoeld empanadadeeg en snijd er cirkels uit met een ring of kom. Het is een snelle oplossing voor lichte, ovengebakken mini-empanada's. zeer effectief.
Snel recept voor zelfgemaakt deeg (ongeveer voor een portie thuis): 110 g water, 110 g olijfolie, 350 g bloem en een snufje zout. Breng het water met het zout aan de kook, voeg de olie toe en voeg geleidelijk de bloem toe, van het vuur af, tot alles goed gemengd is. Laat het een paar minuten afkoelen en kneed het dan op het aanrecht met een snufje bloem gedurende ongeveer 10 minuten. film en rust 1 uur. Rek en snijd vervolgens de wafels met een plating ring.
Klassieke en creatieve vullingen: ideeën, hoeveelheden en technieken
Wij bieden een reeks bewezen vullingen aan om ervoor te zorgen dat u altijd slaagt. U vindt bij ons de iconische tonijn met tomaat en ei, vleesetende varianten, in de oven gebakken of in de lucht gefrituurde groenteopties en recepten voor Sefardische inspiratie Net als boreka's. Ze kunnen allemaal gebakken of gefrituurd worden; als je ze in de oven bakt, bestrijk ze dan met losgeklopt ei en let op of ze bruin worden.
Tonijn-, tomaat- en ei-empanadas (die van "Móstoles")
Voor 12 stuks: 12 wafels, 2 gekookte eieren, 180 g goed uitgelekte tonijn in olie (gepekelde tonijn geeft smaak), een handvol groene olijven, 1/4 zoete of rode ui – of wat reepjes ingemaakte paprika –, zelfgemaakte tomatensaus om te binden, zout en peper. Meng de verkruimelde tonijn met het fijngehakte ei, de gesnipperde ui of paprika en de saus, net genoeg om verenigen zonder te vervloeienVul de vorm, druk hem dicht met een vork en bak hem in hete olie, een paar keer keren. Bestrijk hem in de oven met ei en bak hem goudbruin op 200 °C.
Een emotionele noot die nooit faalt: de knipoog naar de empanadilla's van Móstoles brengt altijd een glimlach op het gezicht. Los van de grap blijft deze vulling decennium na decennium werken, omdat hij... smakelijk, sappig en evenwichtig.
Ham en kaasballetjes
Voor 4 personen: 8 wafels, 2 plakjes Yorkham, 4 plakjes gesmolten kaas en 1 losgeklopt ei. Snijd de ham en kaas in stukken met een koekjesvorm (daar krijg je leuke stervormen van!), leg ze op vier wafels, leg er nog vier op, markeer de omtrek en druk ze aan. Bestrijk met ei en bak op 190 °C tot ze goudbruin zijn. De kaas- en hamresten Ze zijn heerlijk om te gebruiken in een mix of om een ​​salade op te fleuren.
Empanadas met gehakt (18 stuks)
Empanadas met gehakt (18 stuks)Deeg: 500 g bloem, 1 ei, 2 eetlepels olie, 2 eetlepels melk en 1 theelepel zout. Vulling: 1 grote ui, 500 g varkensgehakt1 groene paprika, komijn, 3 teentjes knoflook, een bosje peterselie, 1 hardgekookt ei en gevulde olijven. Fruit de ui, voeg de paprika, knoflook en peterselie toe tot ze gekonfijt zijn; voeg het vlees toe en breng op smaak met komijn naar smaak en bak. Laat afkoelen, meng met het gehakte ei en de olijven, vul de pan, sluit af met een vork en bak in ruim olie tot de pan goudbruin is.
Empanadas met rundvlees, champignons en tomaat
Voor 4 porties: 1 teentje knoflook, 1/2 ui, 50 g champignons, 100 g rundergehakt, 30 g zelfgemaakte tomatensaus, 250 g bloem, 75 g reuzel, 90 ml water, 1 ei om te bestrijken, optioneel sesamzaadjes, olijfolie, zout en peper. Hak de knoflook en ui fijn en zachte pochaVoeg de gehakte champignons toe tot het water verdampt is, voeg het vlees toe en bak het bruin; voeg de tomatensaus toe en bak 5 minuten; laat afkoelen. Meng voor het deeg de bloem met boter en zout alsof je kruimels maakt; voeg beetje bij beetje water toe tot een hanteerbaar deeg ontstaat; kneed 5 minuten, wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Rol uit, snijd cirkels van 10-12 cm, bevochtig de randen, vul en sluit af. Bestrijk met ei, bestrooi met sesamzaadjes en bak in een ovenschaal. 190ºC tot goudbruin.
Borekas (kaas- en kruidenknoedels)
Voor 14-15 porties: 75 g olijfolie, 150 g water, 330 g bloem, 2 eidooiers om te bestrijken, sesamzaadjes, 225 g feta, 125 g roomkaas, 1 ei, 2 eetlepels peterselie, 1/2 eetlepel munt, 1 eetlepel dille, zout en peper. Breng het water met olie en zout aan de kook; giet het, zodra het kookt, in een kom, voeg de bloem in één keer toe en meng tot een elastisch deeg; laat het afgedekt 30 minuten rusten. Vulling: Meng de feta en roomkaas met het ei en de kruiden; voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel het deeg in porties, vorm er ballen van, rol ze uit tot cirkels en vul ze. bevochtigt randen en sluit af Bestrijk met eidooiers, bestrooi met sesamzaadjes en bak ongeveer 20 minuten op 200 °C.
Groenteknoedels in de airfryer of oven
Voor ongeveer 8 personen: 8 grote wafels, 2 middelgrote aardappelen, 200 g gewassen en fijngesneden snijbiet, 1 fijngesneden ui, 2 geraspte teentjes knoflook, 1 theelepel paprikapoeder, 50 ml witte wijn, 1 laurierblaadje, 1 losgeklopt ei, olijfolie, zout en peper. Fruit de knoflook in olie, voeg de paprikapoeder, vervolgens de wijn en het laurierblaadje toe; kook 2 minuten, voeg dan de snijbiet toe, dek af en laat 10 minuten sudderen; breng op smaak en zet apart. Kook de aardappelen gaar in gezouten water, giet af, schil en vermalen en mengen Vul de wafels met de afgekoelde snijbiet, sluit ze af en bestrijk ze met ei. In de airfryer: 8 minuten op 180 °C, halverwege keren. Bak in de oven op 190-200 °C tot ze goudbruin zijn.
Broccoli, peer en blauwe kaas empanadas
Voor 12 personen: 200 g broccoli, 50 g verkruimelde blauwe kaas, 1 in blokjes gesneden Conference peer, wafeltjes en extra vierge olijfolie om in te bakken. Verkruimel de broccoli en snijd de roosjes gelijk met de stronk. Doe ze in een afgedekte schaal met een scheutje olie en zout en laat ze ongeveer 5 minuten stomen (stoomoven is het beste). Leg op elk wafeltje een beetje gekookte broccoli, peer en blauwe kaas; vouw dicht en sluit af met een vork. Bak in olie van 150 °C. middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
Carbonara dumplings (zonder room, met roomkaas)
Voor 16 personen: 16 wafels, 200 g roomkaas, 6 plakjes spek, 2 middelgrote uien, 1 ei om te bestrijken, olie, zout en peper. Bak de gesnipperde ui bruin, voeg het in heel kleine stukjes gesneden spek toe en roer, als het gaar is, de roomkaas erdoor tot een dikke, gladde saus ontstaat. handelbaarBreng op smaak met zout en peper. Vul de vorm spaarzaam, sluit af en bak 15 minuten op 200 °C, bestrijk met ei.
Oude kleren empanadas
Voor 16 personen: restje stoofvlees, 1/2 ui, 1 klein potje (400 g) gepelde tomaten, 1 theelepel paprikapoeder, 16 wafels en 1 ei. Fruit de ui, voeg het fijngesneden stoofvlees en de paprikapoeder toe, roer de tomaat erdoor en laat inkoken; laat afkoelen. Vul de pan, sluit af met een vork, bestrijk met ei en bak in een ovenschaal. 200ºC tot goudbruin.
Gebakken vlees-empanadas met zelfgemaakt of in de winkel gekocht deeg
Zeer sappige basisvulling: 2 teentjes knoflook, 1 ui, 300 g gehakt (rund- en varkensgehaktmix), 200 g tomatensaus, zout, peper en kruiden naar smaak (komijn, oregano, rozemarijn). Fruit de knoflook en ui ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn, voeg dan het gehakt toe (bij voorkeur met wat varkensvlees vanwege het vetgehalte) en breng op smaak met zout en peper. voeg de tomatensaus toe Laat afkoelen, vul de wafels (zelfgemaakt of kant-en-klaar), druk ze dicht met een vork, bestrijk ze met ei en bak ze op 200 °C met boven- en onderwarmte, ongeveer 15-20 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Trucs met smaak en textuur die het verschil maken
Kwaliteit van tonijn en tomaat: kies indien mogelijk voor tonijn van goede kwaliteit en Zelfgemaakte gebakken tomaatHet verschil is merkbaar. Het helpt ook om de tonijn goed te laten uitlekken om te voorkomen dat er water aan de vulling wordt toegevoegd en het deeg vochtig wordt.
Afdichten en sluiten: Voor het frituren werkt de eenvoudige vorksluiting perfect en voorkomt openingen. In de oven versiert en verzegelt een vouw de sluiting. Als je zaden (zoals sesam), doe dit nadat je ze met ei hebt bestreken, zodat ze goed hechten en niet loslaten tijdens het bakken.
Tijdmanagement: Vorm er een paar tegelijk en bak ze snel. Als je ze te lang op de bakplaat laat liggen, drogen de randen uit en het is moeilijk te verzegelenHoud een kom met water bij de hand, zodat u de omtrek indien nodig kunt bevochtigen.
Olie om te frituren: Gebruik olijfolie van goede kwaliteit en met de juiste temperatuur (heet, maar niet rokend). Frituren op een te lage temperatuur zorgt voor klefheid; een te hoge temperatuur zorgt ervoor dat de buitenkant verbrandt. laat het interieur rauw van het deeg.
Opwarmen en bewaren: Gebak blijft langer goed; het is heerlijk, zelfs koud, en het komt heerlijk terug na een paar minuten in de oven. Vermijd de magnetron als je een knapperige korst prefereert, en als je twijfelt, maak minder hoeveelheid en eet ze vers bereid.
Begeleidingen die perfect bij hen passen
Om de snack perfect te maken, serveer je ze met een frisse salade, wat gebakken ansjovis of wat gegrilde garnalen. Deze combinatie van knapperig, zuur en maritiem Het is een eenvoudig feest, dat vooral in de smaak valt als er empanadilla's op tafel staan.
Ideeën voor planning en presentatie
Als je haast hebt, gebruik dan wafels en vullingen die al koud zijn; als je wilt pronken, bereid dan zelfgemaakt deeg (water en olie of boterwater) afhankelijk van de gewenste textuur. Snijd ze in ringen zodat ze allemaal gelijk zijn en gebruik een weegschaal of maatlepel om de hoeveelheid steeds te herhalen. dezelfde hoeveelheid vulling.
Wissel tijdens bijeenkomsten gefrituurde en gebakken gerechten af ​​en gebruik discrete etiketten ("tonijn en ei", "carbonara", "groenten") zodat iedereen het meteen goed raadt. Een ander idee dat werkt, is om mini empanadas met rechthoekig empanadadeeg, in cirkels gesneden: ze zijn heel productief, licht en zien er geweldig uit.
Als je wordt aangetrokken door de zoet-zoute mix, kies dan voor degene met broccoli, peer en blauwe kaasAls u de voorkeur geeft aan traditionele gerechten, kunt u niets verkeerd doen met de "de Móstoles"-gerechten; en als u restjes wilt opmaken, is ropa vieja met tomatensaus een zekere manier om stoofpot in een heerlijke maaltijd te veranderen. onweerstaanbare beet.
Als je honger hebt, herhaal dan: er zijn veel empanadilla's, maar met een goed deeg, een goed uitgebalanceerde vulling en precies de juiste bereidingstijd wordt deze klassieker een favoriet gerecht voor alledaagse of feestelijke gelegenheden. Van traditionele gefrituurde gerechten tot licht gebak, van traditionele tonijn tot groenere of meer luxe opties, je hebt het allemaal. een volledige gids om van het recept te genieten en het aan te passen aan jouw smaak en wat je in de voorraadkast hebt.