Een vinaigrette is niet zomaar een mengsel van olie en azijn dat lukraak door elkaar wordt geroerd.Het is een eenvoudige emulsie waarmee je eindeloos kunt variëren met citrusvruchten, specerijen, kruiden, noten, mosterd, yoghurt en zelfs vers fruit. We bieden ook romige en lichte alternatieven zoals yoghurt-, caesar- of roze dressings, evenals opties met Aziatische en zoetzure accenten, en gezonde kruiden die elk recept naar een hoger niveau tillen.
Wat is een vinaigrette en hoe wordt het gemaakt?
de basisformule Het bestaat uit een vet (meestal extra vierge olijfolie), een zuurcomponent (azijn of citroensap) en kruiden (zout, peper en aromaten). De meest voorkomende verhouding voor een evenwichtig resultaat is 3 delen olie op 1 deel azijn, en kan naar smaak worden aangepast voor een mildere of pittigere smaak.
Essentiële ingrediënten en variatiesDe ideale olie is een goede extra vierge olie (onder andere Arbequina, Picual, Hojiblanca of Empeltre), hoewel je een milde olie kunt gebruiken als je niet wilt dat deze de andere smaken overheerst. Het zuur kan afkomstig zijn van wijn, sherry, appel, balsamico of citrusvruchten (citroen, limoen, sinaasappel). Mosterd is geschikt om te helpen emulgeren, net als kruiden (peterselie, basilicum, bieslook), specerijen (komijn, peper), augurken of zelfs gemalen fruit.
Verhoudingen, techniek en trucs die het verschil maken
Schudden in een afgesloten bakje Kloppen helpt de saus te emulgeren en glad te maken. Nog een trucje: voeg eerst zout en azijn (of citroensap) toe om het zout op te lossen en voeg dan langzaam de olie toe terwijl je krachtig klopt.
Hoe te corrigeren en aan te passenAls je te veel zuur toevoegt, verzacht een beetje honing de pijn; als je al gezouten ingrediënten gebruikt (soja, ansjovis, kappertjes, augurken), verminder of verwijder dan het zout. Als je citroen gebruikt, meng het dan eerst met de azijn zodat het beter mengt. Vergeet niet dat kruiden, sjalotten of knoflook een paar minuten in het zuur laten trekken hun smaak zal vervolmaken.
Klassieke en alledaagse vinaigrettes
Klassiek verrijktHet begint met een 3:1 basis en voegt daar gehakte bosuitjes, knoflook, tomaat, paprika, peterselie, oregano, sesamzaad of koriander aan toe. Het combineert heerlijk met bladgroenten of gekookte groenten zoals asperges en prei; het werkt zelfs met verkruimelde hardgekookte eidooier en een milde kaas.
Frans met sjalotMeng milde olijfolie (ongeveer 130 ml) met wittewijnazijn (ongeveer 30 ml), fijngesneden sjalot, een theelepel Dijonmosterd, zout en peper. Laat de sjalot een half uur in de azijn marineren en emulgeer het dan. Het is heerlijk in bladsalades, aardappelsalade, preisalade of met tomaten en ansjovis.
Citroen en knoflook, fris en aromatischSap van 1 citroen, 1 fijngehakt teentje knoflook, 2 eetlepels mosterd, zout, peper en extra vierge olijfolie naar smaak. Heerlijk met sla, spinazie of rucola; probeer het eens met komkommer, cherrytomaatjes en feta.
Mosterd in een potjeMeng in een pot met deksel olie, azijn, zout, peper en een flinke scheut mosterd. Schud tot een emulsie. Hoe meer mosterd, hoe dikker de saus. Heerlijk met kipsaladesKazen en bittere groenten zoals andijvie of andijvie. Wil je het wat zachter maken, voeg dan een scheutje honing toe.
Sinaasappel, veelzijdig en citrusachtigSinaasappelsap met een scheutje citroen, 2 eetlepels Dijonmosterd, zout, peper en olie. Combineert goed met bladgroenten, peulvruchten of zeevruchten; combineer met avocado, zachte kazen en gegrilde garnalen.
Van honing, de bitterzoete winnaarAzijn, honing, olijfolie, zout en peper. Het maakt salades met noten, appel of geitenkaas helemaal af en is perfect om een ​​gebalanceerde zoetheid toe te voegen.
Soja met een vleugje sesam1 deel olie, 1 deel sojasaus, 1 deel water en 1/2 deel balsamicoazijn; voeg sesamzaadjes en, indien gewenst, gemalen gember toe. Ideaal voor rijstsalades of bij kip, voor een Aziatisch tintje.
Koriander en citroen1 kopje citroensap, een flinke bos koriander, 1 eetlepel mosterd, een scheutje azijn, een half kopje olie, zout en een vleugje zoet (suiker of jam). Mixen voor een gladde textuur. Aromatisch en perfect bij pastasalades of tonijngerechten.
Hibiscusbloem, anders en levendigLaat het sap van 5 sinaasappels en 2 citroenen met 4 eetlepels suiker en een scheutje azijn op middelhoog vuur sudderen. Voeg de hibiscusbloemen toe tot ze zijn opgelost, laat afkoelen en voeg dan mosterd, olie en peper toe. Het resultaat is een lichte, vochtafdrijvende drank met een bijzondere smaak.
Met kruiden, boter en noten
Komijn met knoflook2 teentjes knoflook, 4 eetlepels olie, 2 eetlepels azijn, 2 theelepels gemalen komijn en zout. Pers de knoflook en meng alles goed. Het is heerlijk met geroosterde groenten of peulvruchten.
Gebruinde boter met DijonLaat 50 gram boter op laag vuur bruin worden tot de boter hazelnootbruin is. Meng 3 delen boter met 1 deel azijn en 1 deel Dijonmosterd. Breng op smaak met zout en peper en voeg verse kruiden toe (koriander, peterselie, bieslook). Het is heerlijk met warme groenten en gegrilde gerechten.
Gemengde notenMaal 25 gram amandelen en 25 gram walnoten in een vijzel tot ze fijn zijn; voeg 6 eetlepels olie, 2 eetlepels azijn, zout en peper toe. Knapperig en smaakvol voor bladgroenten of witte vis.
Pistachenoten met sherryHak 15 pistachenoten fijn, voeg 6 eetlepels extra vierge olijfolie, 2 eetlepels sherryazijn, zout en peper toe. Emulgeer en klaar. Combineert goed met sperziebonen. aardappel en zalm of met warme salades.
Met fruit: frisheid, kleur en vitamines
Gekruide papajaIngrediënten: een halve vrucht, 20 g zwarte sesamzaadjes, 50 ml olie, 20 ml wittewijnazijn, 25 ml water en zout. Mix tot een dikke massa en voeg als laatste de sesamzaadjes toe. Het is heerlijk bij gerookte gerechten of zeevruchten.
Geconcentreerde aardbei: Plet 100 g aardbeien met 1 eetlepel suiker, voeg 125 ml balsamicoazijn toe en laat het geheel 1 uur staan; zeef het en emulgeer het met 5 eetlepels olie. Je kunt het maximaal 10 dagen in de koelkast bewaren. En het is heerlijk met kaas, tomaten en zelfs tempura.
Romige mango: een halve rijpe mango, 100 g olie, 30 g appelazijn of Modena balsamico-reductie en zout. Mix tot een gladde massa. Serveer met salades met rauwe ham of eendenborst.
Geraspte sinaasappel en balsamicoExtra vierge olijfolie, balsamicoazijn, zout, peper en geraspte sinaasappelschil. Heerlijk met gestoofde slablaadjes of geroosterde groenten.
Varianten die het proberen waard zijn: perzik met basilicum, kiwi, framboos, kiwano met gember en sesam, plus citruscombinaties zoals limoen met honing. Deze mengsels maken gerookte, gepekelde en bittere gerechten zoeter.en brengt zomerse frisheid.
Van groenten en bladgroenten
Zeer groene peterselieHak een vers takje fijn en meng het met 5 eetlepels olie, 1 eetlepel sherryazijn, zout en peper; voeg de olie in een dun straaltje toe om te emulgeren. Aromatisch en heel licht.
Knapperige selderij: een halve bosui, 5 augurken, een halve stengel bleekselderij en een halve tomaat, alles fijngesneden; voeg 3 delen olie toe aan 1 deel azijn, zout en peper. Perfect voor stevige salades of als vinaigrette voor gekookte vis.
Gemarineerde aubergineKook een halve kilo aubergineblokjes met knoflook, zout en een scheutje azijn; giet af, laat afkoelen en meng met 3 eetlepels olie, nog een scheutje azijn, 250 g fijngesneden ui en tomaat, 1 paprika en fijngehakte peterselie. Laat een paar uur goed gekoeld rusten.
Gemarineerde milde tomaatTwee stevige tomaten, een kleine lente-ui en fijngesneden augurken met 250 ml olie en 50 ml sherryazijn. Laat een nacht marineren zodat de azijn zijn werk kan doen en de smaken kan versterken.
Aziatische en pittige accenten
Wasabi met rijstRijstazijn, milde extra vierge olijfolie, sojasaus, een snufje suiker en wasabipasta naar smaak. Emulgeer en verminder geleidelijk de pittigheid. Het combineert goed met gepaneerd, geglazuurd of gewoon gegrild wit vlees..
Octovinaigrette in Chang-stijlMeng milde sojasaus (ongeveer 30 ml), rijstazijn of een milde mix, zonnebloemolie (1 eetlepel), suiker (1,5 eetlepel), fijngehakte gember en knoflook, een scheutje sesamolie en chili naar smaak. Laat het een paar uur rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken. Het is heerlijk met octopus, knapperige kippenvleugels of een komkommer-pindasalade.
Mexico in de komMaak van pico de gallo een vinaigrette door er olie aan toe te voegen. Hak 3 vlezige tomaten, een halve rode ui en een handvol koriander fijn met 35 ml limoensap en 100 ml olie; pas het zout en de pittigheid aan. Heerlijk bij pasta, peulvruchten of aardappelen met tonijn, sardines of verse kaas.
Sesam, miso en pinda: sesamzaadjes, 50 g ongelijkmatig gehakte pinda's, een half teentje knoflook, zeer fijn gehakte verse gember, 40 ml sojasaus, 80 ml milde olie, 30 ml wijnazijn en een halve theelepel suiker. Van de ene op de andere dag het lekkerstGebruik het in koude noedels met komkommer of snelle roerbakgerechten.
Zoete chili en limoenMeng 50 ml zoete chilisaus, 80 ml milde olie, 40 ml limoensap, gemalen koriander- en komijnzaad en zout naar smaak. Garneer met geraspte wortel, gekookte garnalen of avocadotoast. Lees meer over het belang van pittigheid in de keuken.
Bittersweet waar je verliefd op wordt
Melasse met een balsamico-toets: een halve theelepel Dijonmosterd, 1 theelepel balsamicoazijn, een scheutje citroensap, 1 volle eetlepel melasse, 3 eetlepels extra vierge olijfolie, zout en peper. Klop voorzichtig tot een gladde massa. Geeft glans aan salades met noten en kaas.
Klassieke honing: Dijonmosterd (1 eetlepel), lichte honing (1), bruine suiker (1 theelepel), extra vierge olijfolie (70 ml), witte azijn (40 ml) en zout. Simpel, evenwichtig en zeer veelzijdig.
Romige sauzen en dressingalternatieven
Roze sausEen balans van mayonaise, ketchup, een vleugje suiker en een scheutje whisky. Het versterkt koude visgerechten zoals krab, garnalen of zeevruchtensalade; je vindt ook ideeën in sauzen voor uw vlees- en visgerechten.
Caesar, romig en smakelijk: de salade is naar dezelfde naam vernoemd, maar kan ook met hardgekookte eieren, kip of kaas. De omhullende textuur biedt veel mogelijkheden. verder dan romaine sla.
Yoghurt op jouw manierEen basis van Griekse yoghurt met zout, peper, olie en een mild zuurtje. Breng op smaak met dille, munt, peterselie, curry, zongedroogde tomaten of augurken; vermijd soja in deze combinatie. Licht en perfect voor peulvruchten of koude pasta.
Lichte ranch met yoghurtMagere versie met yoghurt, gedroogde kruiden (dille, bieslook), knoflookpoeder, citroensap, een scheutje olie en zout. Ideaal om rauwkost in te dippen en salades mee te dressingen.
BasilicumsausGeëmulgeerd met extra vierge olijfolie, verse blaadjes, knoflook en een vleugje azijn of citroen. Werkt als een frisse saus voor salades met tomaat of koude pasta.
Pesto vloeibaarder: basilicum, pijnboompitten, knoflook en kaas met meer olie voor een dressing met een mooie textuur, of minder kaas voor een luchtigere dressing. Heerlijk bij groenten en warme salades..
Olijven- en ansjovisdressingMeng ontpitte zwarte olijven met ansjovis, kappertjes, citroen en extra vierge olijfolie; verzacht met een eetlepel mayonaise als je de zoutheid wilt verminderen. Perfect voor rijst, pasta of knapperige groenten.
Zelfgemaakte zoetzure dressing voor saladesKarameliseer sinaasappelsap met suiker, voeg milde extra vierge olijfolie, witte azijn en een vleugje sojasaus toe. Het geeft een oosterse twist aan koude groenten en pasta.
Zeevruchten salpicónHak het hardgekookte ei, de rode en groene paprika, de tomaat en de lente-ui fijn; meng met extra vierge olijfolie en witte azijn, zout, peper en peterselie. Voeg het ei pas op het einde toe zodat het niet breekt.
Tahin met citroen en knoflook6 eetlepels tahin, 3 teentjes knoflook (ontkiemd), 110 ml citroensap en zout. Mix een minuut en je hebt een veelzijdige witte saus, perfect voor aardappelsalades, tomatensalades of kebabs.
Eidooier, augurken en een vleugje cayennepeperWrijf de eidooiers door een fijne zeef, hak de eiwitten fijn en meng ze met augurken, extra vierge olijfolie (80 ml), sherryazijn (40 ml), zout en cayennepepervlokken. Maak er een mooie dressing van met ingemaakte prei of asperges.
Worcestersaus als snelkoppeling: vervang een deel van de azijn en het zout door worcestersaus (één theelepel op elke eetlepel olie). Dit geeft de saus meer diepte en een vleugje ansjovis en tamarinde. Rond op tomaat, eieren of fijngesneden kool.
Meer smakelijke ideeën van over de hele wereld
Japanse uiGeraspte of fijngesneden ui met sojasaus, milde azijn, zonnebloemolie en sesamzaadjes. Gemixt tot een gladde massa, een verrassende toevoeging aan bladsalades en tofu.
Creoolse saus voor groentenUi, paprika, tomaat, knoflook, azijn en extra vierge olijfolie; je kunt het mixen en als dressing gebruiken. Het is heerlijk bij gegrilde groenten.
Rode saus met chilipepersKnoflook, ui, tomaat, chilipepers en olijfolie. Pas de pittigheid aan en verdun met extra olie om als dressing te gebruiken.
Abrikozenchutney: kook de gedroogde abrikozen; verhit apart de azijn, suiker, geraspte gember, knoflook, rode peper en zout tot het strooppunt; meng dit met het geplette fruit en houd het warm om een ​​vacuüm te creëren. Combineert goed met vleeswaren, kazen en salades met een geweldige persoonlijkheid.
Gezonde kruiden en aanbevolen oliën
Specerijen die de gezondheid bevorderenKurkuma met peper (verbetert de opname van curcumine), kaneel, knoflook en gember zorgen voor antioxidanten en een gunstige werking. Kruiden (tijm, peterselie, laurier, rozemarijn, bieslook, salie) zorgen voor extra aroma en helpen de zoutconsumptie te verminderen.
EVOO, de koning van de dressingIntense of enkelvoudige blends van arbequina of empeltre zorgen voor zachtere aroma's, terwijl de blends van de vroege oogst de aroma's concentreren. Kies volgens het gerecht: mild, zodat het niet overheerst, krachtig voor gegrilde groenten of robuuste salades.
Toepassingen en combinaties: waar elke dressing schittert
Groene bladeren en knapperige mixenEen citroen-knoflookvinaigrette met feta of een Franse vinaigrette met sjalotten zijn altijd een goede keuze. Een honingvinaigrette combineert prachtig met walnoten en geitenkaas; een sinaasappelvinaigrette fleurt garnalen en avocado op.
Peulvruchten, pasta en rijstKlassieke of komijnmosterd brengt kikkererwten en linzen tot leven; ontdek recepten in onze peulvruchten saladesSojasaus met sesam past uitstekend bij koude rijstgerechten en kipsalades, romige yoghurt smaakt goed bij pasta en peulvruchten bij groenten.
Warme of geroosterde groenten: bruine boter met Dijonmosterd smaakt goed bij artisjokken of pompoen; de Creoolse of Japanse uienboter smaakt bij gegrilde gerechten; de milde gemarineerde tomatenboter versterkt de smaak van sla en koude groenten.
Voor het dippen en afwerken van gerechtenTahin met citroen, lichte ranchsaus en yoghurtsaus passen goed bij rauwkost en kommen; een klodder noten- of worcestersaus op koude soepen of toast maakt het verschil. Een pot in de koelkast bewaart uw diners met tomaten, olijven en lekker brood.
Dit repertoire combineert essentiële formules, creatieve wendingen en kooktrucs. Zo kunt u elke dressing aanpassen aan uw voorraadkast en uw smaak: van de meest eenvoudige 3:1 tot combinaties met fruit, kruiden en romige sauzen, inclusief Aziatische en zoetzure varianten, waarmee u de zuurgraad, het zoutgehalte en de emulsie kunt regelen, zodat uw salades, groenten, vlees en vis moeiteloos meer smaak en textuur krijgen.