Als we salades voor diabetici maken met verse groenten, proeven we ze altijd koud, maar er zijn andere varianten waarvan het eten een beetje gaar wordt en we noemen warme salades die in kleine porties moeten worden gepresenteerd om op natuurlijke temperatuur te genieten.
Ingrediënten:
750 gram wortelen
3 teentjes knoflook, fijngehakt
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
komijn, een snufje
vers gehakte peterselie, om te besprenkelen
groene en zwarte olijven om te versieren, naar smaak
gemalen peper, naar smaak
Zout naar smaak
Bereiding:
Schil de wortels met een dunschiller, snijd ze in stukjes en kook ze in een pan met water en een snufje zout. Haal ze uit de bereiding als ze nog niet gaar zijn. Giet ze uit het water en laat ze afkoelen.
Maak tegelijkertijd een vinaigrette-saus door de gehakte knoflook, olijfolie, citroensap, kruiden te mengen en breng op smaak met peper en zout. Schik de wortels in afzonderlijke kleine borden of bakjes en besprenkel ze met de vinaigrette-saus. Bestrooi elke kom met een beetje gehakte peterselie en garneer met wat groene en zwarte olijven. Deze soorten salades dien je op natuurlijke temperatuur te serveren.