Het is belangrijk om wekelijks peulvruchten te eten, omdat ze een grote hoeveelheid essentiële voedingsstoffen voor het lichaam leveren. Over het algemeen hebben we de neiging om peulvruchten aan de kant te schuiven wanneer het warmer wordt, omdat ze vaak geassocieerd worden met koud weer. Het is begrijpelijk dat een warme stoofpot bij hoge temperaturen niet het meest aantrekkelijke gerecht is. Maar een stoofpot is niet de enige manier om peulvruchten te bereiden.
Vandaag gaan we een heerlijke warme kikkererwtensalade maken . De ingrediënten kun je naar eigen smaak aanpassen. Omdat kikkererwten een essentieel onderdeel zijn van een vegetarisch dieet, hoeven we alleen de kip weg te laten voor een perfect gerecht.
Kikkererwten zijn een basisvoedsel in allerlei diëten . Ze bieden vele voordelen, waaronder een hoog gehalte aan vezels, eiwitten, vitaminen zoals foliumzuur (zo belangrijk in het dieet van zwangere vrouwen) en een schat aan mineralen.
- 250 g gekookte kikkererwten
- 100 g verschillende soorten champignons
- Wortel 1
- 1 kipfilet
- Zoete wijnsoort Pedro Ximenez
- Extra vierge olijfolie
- zout
- Reductie van Modena-azijn
- Eerst maken we de kipfilet goed schoon, verwijderen het vet en gaan door koud water.
- We drogen de borst met absorberend papier en snijden in kleine blokjes.
- In een koekenpan voegen we olijfolie toe en bakken de borst goed, zout naar smaak.
- Als de kip gaar is, leggen we deze opzij en reserveren we.
- We wassen en hakken de gekozen paddenstoelen goed.
- In dezelfde pan waar we de kip koken, bakken we de champignons.
- We reserveerden samen met de kipdobbelstenen.
- We schillen de wortel, wassen en snijden in niet te dunne plakjes.
- We bakken in dezelfde pan die we voor de andere ingrediënten hebben gebruikt.
- We voegen een flinke scheut Pedro Ximenez toe en verminderen een paar minuten.
- We scheiden de wortelen en reserveren.
- We laten de kikkererwten uitlekken en wassen ze goed met water, laten ze goed uitlekken.
- Draai de kikkererwten in dezelfde pan om en laat ze een paar minuten opwarmen.
- We voegen een vleugje Pedro Ximenez toe.
- Het is tijd om de salade op het bord te leggen, eerst plaatsen we de kikkererwten, dan de kipblokjes, de champignons en als laatste de wortels.
- In een aparte kom bereiden we de dressing voor.
- Voeg 2 eetlepels EVOO, een snufje zout en een beetje balsamicoazijn naar smaak toe.
- Meng goed tot geëmulgeerd.
- We voegen de dressing toe aan de kikkererwten net voor het opdienen en klaar is kees!