Vandaag maken we weer een salade, maar deze is heel anders dan de spinazie-nectarinesalade die ik gisteren voorstelde. Deze is wat steviger en kan prima dienen als lichte avondmaaltijd in de zomer. Het is een rijstsalade met onder andere selderij en rode paprika.
Het is ongelooflijk makkelijk te bereiden; het enige wat je hoeft te koken is de rijst. Het is het lekkerst als je het dezelfde dag maakt en het na het koken onder stromend water afkoelt, zodat de korrels luchtiger worden. Je kunt het ook de avond ervoor maken en in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren.
Dit is een van die recepten waarbij je alles in de koelkast kunt opmaken wat bijna over de datum is. Thuis hebben we, naast de ingrediënten die al in de naam genoemd worden, wat sla en gekookte aardappelen toegevoegd. Het is heerlijk met een goede dressing van extra vierge olijfolie, maar je kunt het een persoonlijkere draai geven door er mosterd of wat kruiden aan toe te voegen.
Het recept
- 1 stuk bleekselderij
- ½ rode peper
- Wat slablaadjes
- 2 kleine aardappelen gekookt
- 1 kopje gekookte rijst
- zout
- pimienta
- Extra vierge olijfolie
- Een vleugje mosterd (optioneel)
- We maken de bleekselderij goed schoon en we hakken het heel fijn gehakt.
- dan wij doen hetzelfde met de rode paprika en verdeel beide ingrediënten in twee kommen.
- We voegen aan elk van hen een gehakte slablaadjes en een gekookte aardappel, in stukjes gesneden.
- We delen dan de rijst.
- Meng tot slot in een klein kopje 3 eetlepels olijfolie, een snufje mosterd (optioneel), zout en peper en breng op smaak met het mengsel Salade.
- Wij serveren de salade op kamertemperatuur.