Ik ben dol op stevige stoofschotels , en hoewel ik ze in de zomer niet helemaal laat staan, maak ik ze minder vaak. Ik zoek naar andere manieren om dezelfde ingrediënten te bereiden, en deze roerei van sperziebonen met chorizo en kikkererwten is daar het bewijs van.
Aardappelen, sperziebonen, chorizo, kikkererwten... het zijn ingrediënten waarmee we een heerlijke stoofpot zouden kunnen bereiden en die vandaag de dag de hoofdingrediënten van dit roerei worden. Een stevige inzet, ideaal als lunch, en die je helemaal afmaakt door wat visfilet aan het gerecht toe te voegen.
De bereiding is heel eenvoudig; je hoeft alleen maar een aantal ingrediënten van tevoren te koken en alles vervolgens kort in een pan te bakken. Als je goede olie en eieren van vrije uitloopkippen gebruikt, is dat nog beter, maar het is niet essentieel om van dit recept te genieten.
Het recept
- 2 gekookte aardappelen
- 300 g. groene bonen
- 1 ui, in julienne gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 6 plakjes chorizo
- 200 g. gekookte kikkererwten
- ¾ eieren
- zout
- pimienta
- Kerrie
- Olijfolie
- We hebben de sperziebonen een paar minuten gebroeid in kokend water.
- Verhit ondertussen in een grote koekenpan twee eetlepels olijfolie en fruit de ui en knoflook 8 minuten.
- Voeg vervolgens de chorizo toe en bak tot het vet begint af te geven.
- Vervolgens voegen we de gesneden aardappelen en de sperziebonen toe, mixen en bakken een paar minuten.
- Vervolgens voegen we de kikkererwten toe, brengen op smaak met zout en peper, voegen een snufje kerrie toe en mixen opnieuw en laten dan nog een paar minuten koken.
- Ten slotte verhogen we het vuur en voegen we de lichtgeklopte eieren toe, kokend tot het punt dat we het lekkerst vinden.
- Wij serveren het roerei met sperziebonen, chorizo en kikkererwten heet.